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夏季药膳饮食
2017年7月27日 10:12

  夏季心气旺盛,心主火,味属苦,火能克金,肺主辛,其饮食之味,当夏之时宜减苦增辛,以养肺气。盛夏之月,最难治摄,阴气内伏,暑毒外蒸,纵意当风,任性食冷,冷热相搏,易于发病。天气炎热,多汗易伤津耗气,气阴往往不足,故宜清补而养心。

  长夏虽属盛暑,但将届夏秋之交,阳热下降,氤氲熏蒸,水汽上升,潮湿充斥,湿为阴邪,易伤阳气,留滞则困脾。长夏属脾,宜分健脾利湿,淡补为主。此季先用太子参、沙参、玉竹、木耳、椰汁、蕃茄汁,黄瓜、藕、豆腐、菊花、银花、芦根、茅根、荷叶、党参、白术、茯苓、山药、大枣、米仁、芡实、白扁豆、苍术、厚朴、冬瓜、火腿、绿豆、鸭子、兔肉、小麦、麦冬、胡萝卜、茄子、菠菜等为宜。

  ★茅板鸭块汤

  鸭块200克,冬瓜100克,茅根50克。先将茅根加水煮汤约20分钟后捞去渣,以此汤煮鸭块及冬瓜加调料,至熟酥为度。【功效】益气生津,清热消暑。

  ★麦冬黄瓜

  黄瓜200克,麦冬6克。麦冬加水少许蒸熟。黄瓜洗净不削皮去籽,切成细条状,用蒜泥、盐、醋、糖加入麦冬粒及汁一起拌匀即成。【功效】清热消暑,减肥丽容。

  ★杞米鱼香茄子

  茄子250克、咸鱼25克,枸杞10克,米仁20克。将茄子洗净,切去头尾,切成条块状。咸鱼切成小块状。将茄子与咸鱼在油中炒一下盛起,放砂锅中加杞子、米仁及酱油、糖、酒、姜、蒜泥及适量水,用文火煲熟即成。【功效】健脾利湿,开胃增纳,补肝益肾。

  ★芦根绿豆粥

  芦根100克,绿豆30克,粳米60克。芦根煎30分钟捞去渣,将绿豆、粳米加入煎汁中煮成粥。【功效】清暑养胃,生津止渴。

  ★玉麦鸡片

  鸡脯肉切薄片200克,玉竹片、麦冬各6克。玉竹片及麦冬粒用开水泡半小时。鸡片用芡料、味精、盐、加玉竹、麦冬泡液少许浆好后,入油锅中爆熟。将玉竹、麦冬连汁倒入油锅中炒一下略煮片刻,然后将鸡片倒入炒匀,并加盐、糖、胡椒粉、酒等略炒一下即可。【功效】养心安神,滋阴健脾。

  ★莲蓉凉糕

  莲子50克,荸荠粉150克,琼脂10克,白糖60克。将莲子做成蓉(泥状),琼脂加适量水加热熔化。将荸荠粉、莲蓉、糖加琼脂液混和放在模中蒸熟即成,可切块食用。【功效】润肺安心,清热生津。

  ★四军鲫鱼汤

  鲫鱼二尾(250克左右一尾),党参10克,白术、茯苓各12克,甘草4.5克。选鲜活鲫鱼支鳞片及内脏,入油锅略煎,四味中药加水煮汤后滤去渣,将鲫鱼入汤、文火煨之,并加姜、葱、酒、盐调味即成。【功效】益气补中,利湿消肿,健脾和胃。

  ★酸梅绿豆汤

  酸梅30克,绿豆100克,白糖50克。先将绿豆加水烧开后再加入酸梅,煮至豆化梅烂,再加入白糖和匀即成。【功效】清热解渴,消暑开胃。

来源:文汇报      
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