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大雪:暖身清火一碗粥
2016年12月7日 09:20

  转眼大雪节气到了。

  今年天气冷得早,节气文化却因申遗成功而在这寒冷的仲冬之际热了起来。近日,无论是传统媒体还是自媒体,有关节气五花八门的各种文章铺天盖地,此时,更需要严谨、系统、科学的普及、梳理和教育。因为节气绝不仅仅是农耕文明的产物,它是中华民族社会生活、文化、政治制度的时空参照,剥离节气文化,几乎所有的传统生活习俗都无本可依无凭可据。

  比如说,大雪食俗基本上是从传统中医养生为出发点的。小雪是中气,大雪是节气,这一对节气本身所反映的是天时中阳能衰微,地气已热能散尽后,量变至极后的冬令转折点。所以,大雪节气到来,则进入了寒水仲冬之时。《云笈七签》曰:“仲冬,肾气旺,心肺衰,宜调理脾胃。无乖其时,勿暴温暖,勿犯东南贼邪之风,令人多汗,腰脊强痛,四肢不通。”此意既是大雪仲冬之际,宜温养脾胃同时还要注意不要保暖太过,但又要避风。从饮食角度言,温养脾胃最宜是食粥。

  清代学者朱彝尊所撰的重要饮食文献《食宪鸿秘》中道:“软蒸饭,烂煮肉,少饮酒,独自宿,此养生妙诀也。”又说:“新米煮粥,不厚不薄,乘热少食,不问早晚,饥则食,此养身佳境也。”

  笔者在“物候日志”专栏中已经写过两次食粥,分别是2014年小寒节气的《小寒备办腊八粥》与雨水节气的《雨水祛湿一碗粥》。怎么翻来覆去都是粥呢?这其实与中国传统医学的养生理论有关。我们都知道,人体能量摄入依靠液态的水分、固态的食物与气态的气味这三种形态的物质。从容易吸收转化的次序来分的话,气体最宜吸收,其次是液体,最后才是固体。食粥是以水化物,既补充了体内水分,又通过不同主副食材搭配起到补充热能调养脏腑的作用。

  中国人食粥传统久远,从文献记载看,在《礼记内则》中就有“饘、酏”为厚粥、薄粥之分。明代张应仿《论语》文体,伪托孔子之言写过一篇《粥经》:“小子何莫吃夫粥,粥可以补,可以宣,可以腥,可以素,暑之代茶,寒之代酒,通行于富贵贫贱之人。”可见,中国食粥养生的传统也如节气一般,数千年来已成为民间饮食文化的重要组成。

  大雪食粥目的是暖身与清火。羊肉粥、山药粥、红薯板栗粥是暖身首选;秋梨粥、莲藕粥则是清火理气之选。在清代食谱《调鼎集》中有一道神仙粥可治伤寒、伤风初起等症,用料为糯米半合,生姜五六片,水两碗,入砂锅一两滚后,加带须葱头七八个,俟米烂后,加醋小半杯,趁热吃。葱能散,醋能收,米能补,此方配合甚妙,据说只喝粥汤亦有效。

  大雪一过,寒冬就真的来了。若出门时,不妨先喝碗粥暖暖身吧。

来源:新闻晨报      
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